🧀 L’Aligot de la Victoire (Lozère/Aubrac)
« Attention, la préparation de l’Aligot muscle autant les bras que le run muscle les jambes ! C’est le secret pour obtenir le célèbre ruban. »
🛒 Ingrédients (Pour 4 finishers affamés)
- 1 kg de pommes de terre (variété farineuse type Bintje).
- 400 g de Tome Fraîche de l’Aubrac (Indispensable, ne pas confondre avec le Cantal !).
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 50 g de beurre.
- 1 gousse d’ail (pour parfumer la casserole).
- Sel et poivre du moulin.
👨🍳 La Préparation (Étape par étape)
- La Base : Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée pendant environ 20-25 minutes.
- La Purée : Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Évitez le mixeur électrique pour garder la bonne texture !
- L’Onctuosité : Ajoutez le beurre et la crème dans la purée chaude. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Assaisonnez et frottez le fond de la casserole avec l’ail écrasé.
- Le Fromage : Coupez la Tome Fraîche en fines lamelles.
- Le Travail de Force : Sur feu très doux, incorporez la tome à la purée en remuant sans arrêt avec des gestes larges.
💡 L’épreuve finale : Le Ruban
Soulevez la masse avec votre spatule. L’Aligot est prêt lorsqu’il devient élastique et forme un long ruban lisse qui ne casse pas. Si ça file, vous avez gagné !
Soulevez la masse avec votre spatule. L’Aligot est prêt lorsqu’il devient élastique et forme un long ruban lisse qui ne casse pas. Si ça file, vous avez gagné !
⚔️ Bon appétit la Meute ! ⚔️
Laisser un commentaire