La Daube Provençale de Récupération

La Daube Provençale de Récupération

Le secret du Sud pour réparer les fibres musculaires après 400 kilomètres d’efforts intenses dans la garrigue.

Ingrédients :

• 1,2 kg de gîte de bœuf
• 1 bouteille de vin rouge corsé des Côtes de Provence
• 4 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail
• Le zeste d’une demi-orange non traitée
• Herbes de Provence, olives noires de Nice, huile d’olive

Préparation :

1. Faites mariner la viande coupée en morceaux 12h au frais dans le vin avec les aromates et le zeste d’orange.
2. Égouttez la viande et faites-la saisir à feu vif dans l’huile d’olive au fond d’une marmite.
3. Ajoutez la garniture de la marinade, puis versez le vin.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 heures. Ajoutez les olives 30 min avant la fin de la cuisson.