🥘 Le Festin du Corsaire : La Carbonnade Flamande
« Après 50 km dans les embruns du Nord, voici le trésor des tavernes dunkerquoises. Une viande fondante mijotée à la bière brune et au pain d’épices. »
🛒 Le Butin du Marché
- 1 kg de paleron de bœuf (coupé en gros cubes).
- 4 gros oignons (pour la douceur).
- 1 litre de bière brune ou ambrée du Nord.
- 3 tranches de pain d’épices.
- Moutarde à l’ancienne.
- Beurre et Cassonade (sucre brun).
- Thym, laurier, sel et poivre.
👨🍳 Le Secret du Mijotage Flamand
1. La saisie : Dans une grosse cocotte, faites dorer les cubes de bœuf dans du beurre à feu vif. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour que la viande soit bien colorée. Réservez.
2. La caramélisation : Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés. Ajoutez une belle cuillère à soupe de cassonade pour les faire caraméliser doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Le mouillage : Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière brune pour recouvrir généreusement le tout. Ajoutez le bouquet garni (thym et laurier), salez et poivrez.
4. Le liant (Crucial) : Tartinez généreusement les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Posez-les sur le dessus de la sauce (face moutardée vers le bas). Elles vont fondre lentement pour lier et parfumer la sauce.
5. La patience du marin : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures minimum. La viande doit s’effilocher à la fourchette et la sauce doit être onctueuse et sombre.
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