🥘 Le Banquet des Rescapés : Le Véritable Cassoulet de Castelnaudary
« Le secret réside dans le haricot ‘Lingot’ et la cuisson lente. Pas de chapelure ici : c’est l’amidon qui crée la magie. »
🛒 Ingrédients (Pour 4 rescapés)
- 500 g de haricots « Lingot » (secs).
- 2 cuisses de canard confites (coupées en deux).
- 4 morceaux de saucisse de Toulouse (véritable, au couteau).
- 200 g de couenne de porc (indispensable pour le liant).
- 200 g de jarret de porc.
- 1 carcasse de volaille (pour le bouillon).
- Garniture : 1 oignon, 1 clou de girofle, ail, carotte, bouquet garni.
👨🍳 La Préparation (Le Rituel de la Cassole)
- Le Bouillon : Faites mijoter 2h l’eau avec les couennes, la carcasse et la garniture aromatique. Filtrez et gardez le bouillon et les couennes.
- Les Haricots : Après un trempage d’une nuit, blanchissez les haricots 5 min à l’eau bouillante, puis faites-les cuire 1h dans votre bouillon filtré.
- Les Viandes : Faites dorer les morceaux de porc et les saucisses à la poêle avec un peu de graisse de canard.
- Le Montage : Tapissez votre plat (la cassole) avec les couennes. Mettez un tiers des haricots, disposez les viandes, puis recouvrez avec le reste des haricots. Arrosez de bouillon.
- La Cuisson lente : Enfournez à 150°C pendant 2h à 3h.
🔥 Le Secret des 7 fois :
Pendant la cuisson, une croûte marron va se former. Enfoncez-la avec une cuillère (on dit « casser la croûte ») et rajoutez un peu de bouillon si besoin. Répétez l’opération 7 fois pour un résultat légendaire !
💡 Note historique : On dit que ce plat fut inventé durant la guerre de Cent Ans pour donner la force aux assiégés de Castelnaudary de chasser l’ennemi. Parfait pour vos courbatures !
⚔️ Bon appétit la Meute ! ⚔️
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