🥖 La Récompense des Braves : Les Véritables Rillettes de Tours
« Pas de gras inutile, juste du porc mijoté des heures. Le carburant ultime du finisher. »
🛒 Ingrédients du Géant
- 1 kg de porc (épaule ou jambon, coupé en gros dés).
- 250 g de poitrine de porc (pour le moelleux).
- 1 verre de vin blanc sec (un Vouvray ou un Chinon blanc pour rester local !).
- Saindoux (juste assez pour lancer la cuisson).
- Sel : 15g par kilo de viande.
- Poivre : 2g par kilo (à moudre au dernier moment).
- Bouquet garni : Thym et laurier de Touraine.
👨🍳 Le Rituel de l’Effilochage
1. La mise en marmite : Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de saindoux. Faites-y dorer légèrement vos morceaux de porc pour qu’ils prennent une belle couleur ambrée.
2. Le mijotage « Patience et Longueur de temps » : Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu très doux (presque un murmure) pendant 5 à 6 heures. La viande doit s’abandonner et se détacher toute seule.
3. Le secret de la texture : Contrairement aux rillettes industrielles, ne mixez jamais ! Utilisez deux fourchettes pour effilocher manuellement la viande. On doit sentir les fibres, c’est ce qui fait la noblesse des Rillettes de Tours (IGP).
4. L’assaisonnement final : Une fois la viande effilochée, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien avec le jus de cuisson restant pour que les rillettes soient bien juteuses.
5. Le repos du guerrier : Mettez en pots et laissez refroidir. Attendez 24h avant de déguster sur une belle tranche de pain de campagne.
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