🌲 Les Provisions du Bûcheron
- 40 g de morilles séchées (à réhydrater) ou 300g de fraîches.
- 30 cl de crème fraîche épaisse (de Franche-Comté !).
- 5 cl de Vin Jaune (le célèbre vin d’Arbois).
- 4 belles tranches de pain de campagne.
- 2 échalotes finement ciselées.
- Une belle noix de beurre.
- Sel et poivre du moulin.
👨🍳 Le Rituel Franc-Comtois
1. Le réveil des champignons : Si vos morilles sont sèches, plongez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les bien et conservez un petit fond de cette eau filtrée.
2. Le chant du beurre : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes sans les colorer. Ajoutez les morilles et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes.
3. L’élixir d’Arbois : Déglacez la poêle avec le Vin Jaune. Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants pour ne garder que le parfum si particulier de noix du vin.
4. L’onctuosité : Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse (et une cuillère de l’eau des champignons pour corser le goût). Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez, poivrez.
5. Le socle rustique : Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne. Disposez-les dans une assiette creuse et nappez-les généreusement de la préparation bouillante.
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